ТЕСТи
до іспитів
з предмету
«Товарознавство продовольчих товарів»
Професія: «Продавець продовольчих товарів»
ПОЯСНЮВАЛЬНА
ЗАПИСКА
Тести з
предмету «Товарознавство продовольчих товарів», що виносяться на іспит,
складені згідно з навчальною програмою предмету для учнів, які навчаються за
професією «Продавець продовольчих товарів».
Тестова
перевірка проводиться з метою виявлення рівня знань учнів по закінченні
вивчення указаного предмету. Кожний білет містить 25 тестів, до кожного тесту
додаються варіанти відповідей.
На відповіді
учням відводиться по 1 хвилині на кожне запитання.
Оцінювання проводиться згідно таблиці критеріїв:
Кількість
правильних відповідей
|
Кількість балів
|
25
|
11
|
23-24
|
10
|
21-22
|
9
|
19-20
|
8
|
17-18
|
7
|
15-16
|
6
|
13-14
|
5
|
11-12
|
4
|
9-10
|
3
|
7-8
|
2
|
Менше 7
|
1
|
БІЛЕТ № 11
1. Якими умовами забезпечується
раціональне харчування ?
1) достатня енергетична цінність;
2) якісна повноцінність харчовий продуктів;
3) раціональний режим харчування;
4) всі відповіді вірні.
2. Які
прянощі, з перерахованих, є штучним?
1) ванілін;
2) кмин;
3) бадьян
4) перець білий.
3. Вкажіть гарантійний термін
зберігання макаронних виробів без збагачувачів:
1) 18 міс;
2) 12міс;
3) 6 міс;
4) 9міс.
4. Коли хліб має бліду скоринку?
1) при надмірній вологості тіста;
2) при випіканні при високій температурі;
3) при використанні борошна з пророслого зерна;
4) внаслідок низької температури випікання.
5. При виробництві яких цукеркових
мас використовують не обсмажені горіхи?
1) грильяжної;
2) праліне;
3) марципанової;
4) кремової.
6. Чому зефір має більш пишну структуру, ніж звичайна пастила?
1) більший вміст яєчного білка;
2) сировина з великим вмістом сухих речовин;
3) тривале збиття;
4) все перераховане вище.
7. Що покладено в основу поділу
субпродуктів на категорії?
1) вміст повноцінних білків;
2) загальний вміст білків;
3) вміст екстрактивних речовин;
4) вміст вітамінів.
8. Як впливає температура
заморожування м 'яса та птиці?
1) на кількість і розміри кристалів;
2) на структуру м'язових волокон;
3) на інтенсивність гідролітичних процесів жиру;
4) на
колір.
9. Який дефект м 'ясних копченостей
виглядає як білий наліт солі на поверхні?
1) рапа;
2) потемніння поверхні;
3) пліснява;
4) не прокопчені місця.
10. Яка технологічна операція
обробки молока має найбільший вплив на його харчову цінність?
1) пастеризація і стерилізація;
2) нормалізація по жиру;
3) гомогенізація;
4) охолодження.
11. Який дефект найчастіше виникає
при зберіганні сухих молочних консервів в негерметичній упаковці?
1) потемніння;
2) утворення грудочок;
3) пліснявіння;
4) зростання кислотності.
12. Що називається спредом?
1) дефект маргарину;
2) сировина для маргарину;
3) суміш рослинного і молочного жирів;
4) технологічних процесів виробництва жирів.
13. Визначте вид масла коров'ячого,
якщо воно має однорідну м'яку, трохи зернисту консистенцію, жовтий колір, смак
та аромат топлених вершків, масову частку жиру 99%.
1) топлене;
2) вологодське;
3) стерилізоване;
4) чайне.
14. Яйця з якими дефектами
відносяться до харчових відходів?
1) міражне
яйце;
2) насічка;
3) красюк;
4) присушка.
15. Термін зберігання живої риби в
акваріумі при температурі не вище 12° С:
1) не більш 5 годин;
2) не більш 24 години;
3) не більш 12 годин;
4) не більш 36 годин.
16. Як за якістю поділяють
охолоджену рибу?
1) на перший, другий товарні сорти;
2) на вищий і перший сорти;
3) без ділення на сорти;
4) на вищий, перший, другий сорт.
17. Які недоліки у риби
льодосольового способу заморожування?
1) деформація, просолення;
2) просолення, потемніння поверхні;
3) сольова денатурація білків, зниження харчової
цінності;
4) в'ялість м'язів, зниження харчової цінності.
18. Дефект копченої риби в вигляді не прокопчених місць:
1) цвіль;
2) рапа;
3) підпарювання;
4) білобочка.
19. Який вид капусти рекомендують
для дієтичного і дитячого харчування?
1) білоголова;
2) червоноголова;
3) цвітна;
4) савойська.
20 Назвіть вид десертних овочів,
який містить найбільшу кількість вітаміну С.
1) ревінь;
2) спаржа;
3) артишок.
21. Які хімічні речовини більше
містяться у бобових, ніж^ інших овочах?
1) мінеральні речовини;
2) вітамін С;
3) білки;
4) жири.
22. Вкажіть помологічний сорт
абрикос:
1) червонощокий;
2) лебедів;
3) успіх;
4) красуня.
23. Вкажіть гарантійний термін зберігання горілки
особливої?
1) 24 місяці;
2) 12 місяців;
3) 8 місяців;
4) не є встановленим.
24. Як розподіляються виноградні вина залежно від термінів витримки?
1) невитримані, витримані, старі;
2) ординарні, марочні, колекційні;
3) столові, марочні, кріплені;
4) ординарні, витримані, старі.
25. Який термін витримки коньяку
«три зірочки»?
1) 3 роки;
2) 30 років;
3) від 3 до 5 років;
4) додатково 3 роки в пляшках.
БІЛЕТ № 12
1. Від чого залежить колір борошна?
1) вологість;
2) зольність;
3) кількість і колір оболонок;
4) клейковина.
2. Для чого у каву додають цикорій?
1) щоб збільшити вихід кави;
2) щоб
збільшити міцність кави;
3) щоб
зменшити збудливу дію кави на нервову систему; 4)
щоб
збільшити засвоюваність кави.
3. Які операції характеризують
виробництво чорного байхового чаю?
1) підсушування, ферментація, упаковка;
2) зав'ялювання, скручування, ферментація, сушка;
3) пропарювання, ферментація, сортування,сушка;
4) пропарювання, скручування, сушка, упаковка.
4. Вкажіть спосіб приготування тіста
з житнього борошна:
1) опарний;
2) безопарний;
3) на заквасках;
4) безопарний, безопарний.
5. Які начинки одержують без
уварювання сиропу?
1) фруктово-ягідна, марципанова, прохолодна;
2) молочна, збивна, горіхова;
3) марципанова, шоколадно-горіхова;
4) медова, лікерна, помадна.
6. Чому зефір має більш пишну
структуру, ніж звичайна пастила?
1) більший вміст яєчного білка;
2) сировина з великим вмістом сухих речовин;
3) тривале збиття;
4) все перераховане вище.
7. Що покладено в основу поділу
субпродуктів на категорії?
1) вміст повноцінних білків;
2) загальний вміст білків;
3) вміст екстрактивних речовин;
4) вміст вітамінів.
8. Які вироби випускають тільки
вищим гатунком?
1) фаршировані ковбаси;
2) сосиски;
3) варені ковбаси;
4) сардельки.
9. Які сардельки випускають з
рисунком?
1) свинячі;
2) яловичі;
3) шпикачки;
4) чайні.
10. З якою метою обробляють молоко
на молокозаводах?
1) безпека організму людини;
2) надання присмаку пастеризації;
3) зниження масової частки жиру;
4) зниження масової частки білків.
11. При виробництві яких сирів у
процесі дозрівання приймає участь мікрофлора молочнокисла, пліснява, сирний
слиз ?
1) м'які сичугові;
2) тверді сичугові;
3) розсільні;
4) пастоподібні.
12. Яку температуру топлення має
маргарин?
1) 50-60 °С;
2) 10-20
°С;
3) 27-34 °С;
4) 40- 50 °С.
13. Що називається спредом?
1) дефект маргарину;
2) сировина для маргарину;
3) суміш рослинного і молочного жирів;
4) технологічних процесів виробництва жирів.
14. За яким показником відрізняється
масло селянське від бутербродного?
1) масова частка вологи;
2) смак та аромат;
3) колір;
4) масова частка кухонної солі.
15. Яйця з якими дефектами
відносяться до технічних відходів?
1) мала пляма;
2) виливка;
3) тьок;
4) присушка.
16. Як за якістю поділяють живу
рибу?
1) на перший і другий товарні сорти;
2) на вищий сорт і перший сорт;
3) без ділення на сорти;
4) на вищий сорт, перший сорт і другий сорт.
17. У чому значення глазурування
риби?
1) поліпшити якість;
2) надати товарного вигляду;
3) попередити окислення жиру;
4) попередити деформацію.
18. Якій термічній обробці піддають
рибні презерви?
1) стерилізації;
2) пастеризації при 90 °С;
3) пастеризації при 80 °С;
4) не піддають.
19. За якими ознаками поділяється
картопля?
1) призначенням;
2) смаковими властивостями;
3) формою;
4) розміром.
20. Які цибулеві овочі містять найбільшу кількість
ефірної олії?
1) цибуля ріпчаста гостра;
2) цибуля ріпчаста напівгостра ;
3) цибуля ріпчаста солодка;
4) цибуля зелена перо .
21. Вкажіть хвороби гарбузових
овочів.
1) парша;
2) рожева гниль;
3) чорна ніжка;
4) борошниста роса.
22. Назвіть насіннячкові плоди.
1) айва;
2) алича;
3) горобина;
4) брусниця.
23. Яка доза етанолу може привести
до смерті людини?
1) 7,0
г на кг ваги людини;
2) 7,8
г на кг ваги людини;
3) 9,0
г на кг ваги людини;
4) 9,6
г на кг ваги людини.
24. Чому кріплені вина містять
більше цукру, ніж столові?
1) додають цукровий сироп;
2) готують вино з високо цукристого винограду;
3) зупиняють бродіння вина;
4) накопичується цукор в процесі витримки.
25. В якому продукті стандартом
нормується колір і вміст сухих речовин в початковому суслі?
1) горілці;
2) вині;
3) пиві;
4) коньяку.
БІЛЕТ № 13
1. Від вмісту яких речовин залежить
енергетична цінність продуктів:
1) вітамінів, білків, ферментів;
2) вуглеводів, глюкозидів; вітамінів;
3) жирів, мінеральних речовин;
4) білків, вуглеводів, жирів.
2. Який загальний товарний сорт має
пшеничне і житнє борошно?
1) крупчатка;
2) сіяне;
3) перший;
4) оббивне.
3. Для чого у каву додають цикорій?
1) щоб збільшити вихід кави;
2) щоб збільшити міцність кави;
3) щоб зменшити збудливу дію кави на нервову
систему;
4) щоб збільшити засвоюваність кави.
4. Термін зберігання бубликів:
1) 12-16 годин;
2) 48 годин;
3) 10 діб;
4) 30 діб.
5. На які види поділяються мармелад
залежно від желеутворювальної основи?
1) фруктово-ягідний і желейний;
2) желейний і формовий;
3) формовий і різаний;
4) фруктово-ягідний і пат.
6. За якими ознаками можна
відрізнити сирцеві пряники від заварних?
1) формою;
2) по обробці поверхні;
3) за смаком;
4) за кольором.
7. Що виникає при гнитті м 'яса?
1) розвиток на поверхні плісеневих грибів;
2) поверхня стає липкою, сіро-білого коліру;
3) процес глибокого розкладу білків;
4) твердішає консистенція.
8. Який дефект м 'ясних копченостей виглядає як білий наліт солі на
поверхні?
1) рапа;
2) потемніння поверхні;
3) пліснява;
4) не прокопчені місця.
9. Як впливає температура
заморожування м 'яса та птиці?
1) на кількість і розміри кристалів;
2) на структуру м'язових волокон;
3) на інтенсивність гідролітичних процесів жиру;
4) на кількість вимороженої вологи.
10. Яка технологічна операція
обробки молока має найбільший вплив на його харчову
цінність?
1) пастеризація і стерилізація;
2) нормалізація по жиру;
3) гомогенізація;
4) охолодження.
11. Який сир дозріває та
зберігається у розсолі?
1) сулугуні;
2) степовий;
3) ярославський;
4) російський.
12. За яким показником відрізняється
масло селянське від бутербродного?
1) масова частка вологи;
2) смак та аромат;
3) колір;
4) масова частка кухонної солі.
13. Що називається спредом?
1) дефект маргарину;
2) сировина для маргарину;
3) суміш рослинного і молочного жирів;
4) технологічних процесів виробництва жирів.
14. Який термін
зберігання фасованого маргарину
в пергаменті при температурі від
0 до 4°С?
1) 60 днів;
2) 20 днів;
3) 35 днів;
4) 15 днів.
15. Які яйця маркірують синім
штампом?
1) дієтичні;
2) столові;
3) для промислової переробки;
4) харчові неповноцінні.
16. Які оселедці відносять до слабо
солоних?
1) солі 10-14%;
2) солі понад 14 %;
3) солі7-10%;
4) солі 5-7 %.
17. Дефект копченої риби в вигляді
не прокопчених місць:
1) цвіль;
2) рапа;
3) підпарювання;
4) білобочка.
18. Який вид баличних виробів
готують із спинної частини риби?
1) тьошку;
2) балик;
3) боковинку;
4) тушку.
19. Назвіть грибкові і бактеріальні
хвороби картоплі:
1) парша звичайна;
2) дуплястість;
3) іржава плямистість;
4) задуха бульб.
20. Назвіть різновиди цибулевих
овочів.
1) порей;
2) ромен;
3) корнішон;
4) спаржевий.
21. Вкажіть помологічний сорт
абрикос.
1) червонощокий;
2) лебедів;
3) успіх;
4) красуня.
22 Вкажіть мікробіальні хвороби
субтропічних плодів.
1) біла плісень;
2) сіра плісень;
3) жовта плісень;
4) голуба плісень.
23. Яке вино відноситься до
ароматизованого?
1) кагор;
2) херес;
3) мадера;
4) вермут.
24. В якому продукті стандартом
нормується колір і вміст сухих речовин в початковому суслі?
1) горілці;
2) вині;
3) пиві;
4) коньяку.
25. Вкажіть термін зберігання
мінеральних вод
1) 4 міс;
2) 1 рік;
3) 1,5 роки;
4) 2 роки.
БІЛЕТ № 14
1. Які операції характеризують
виробництво чорного байхового чаю?
1) зав'ялювання, скручування, ферментація, сушка;
2) підсушування, ферментація, упаковка
зав'ялювання;
3) пропарювання, ферментація, сортування,сушка;
4) пропарювання, скручування, сушка, упаковка.
2. Який загальний товарний сорт має
пшеничне і житнє борошно?
1) крупчатка;
2) сіяне;
3) перший;
4) оббивне.
3. Які добавки поліпшують харчову і
біологічну цінність макаронних виробів?
1) сіль;
2) цукор;
3) яйця;
4) молоко.
4. Коли хліб має бліду скоринку?
1) при надмірній вологості тіста;
2) при випіканні при високій температурі;
3) при використанні борошна з пророслого зерна;
4) внаслідок низької температури випікання.
5. Яка ознака покладена в основу
класифікації карамелі з начинкою?
1) вид карамельної маси;
2) вид начинки;
3) вид обробки поверхні;
4) кількість начинки.
6. На які види поділяються мармелад
залежно від желеутворювальної основи?
1) фруктово-ягідний і желейний;
2) желейний і формовий;
3) формовий і різаний;
4) фруктово-ягідний і пат.
7. Що виникає при гнитті м 'яса?
1) розвиток на поверхні плісеневих грибів;
2) поверхня стає липкою, сіро-білого коліру;
3) процес глибокого розкладу білків;
4) твердішає консистенція.
8. Назвіть допустимі дефекти сирокопчених ковбас:
1) суха пліснява на поверхні;
2) забруднення батону сажею і попелом;
3) ліхтарі;
4) жовтий шпик.
9. Що є причиною виникнення дефекту
зморшкуватість оболонки?
1) вберігання при високій вологості повітря;
2) нещільне набивання батонів;
3) використання неякісних оболонок;
4) низька вологозатримна здібність фаршу.
10. Який дефект виникає у молоці,
якщо його довго зберігають при низький позитивній температурі?
1) гіркий смак;
2) кислий смак;
3) пліснявий;
4) металевий присмак.
11. Під час якої технологічної
операції в сичугових сирах формуються смак, аромат, малюнок, консистенція?
1) дозрівання;
2) пресування;
3) згортання молока;
4) обробка сирного зерна.
12. Яка олія має тверду
консистенцію?
1) соняшникова;
2) маслинова;
3) кокосова;
4) лляна.
13. Назвіть вид вершкового масла,
яке можна рекомендувати людям похилого віку?
1) бутербродне;
2) селянське;
3) любительське;
4) шоколадне.
14. Який кулінарний жир має присмак
смаженої цибулі?
1) український;
2) маргагуселін;
3) прима;
4) новинка.
15. Яйця з якими дефектами
відносяться до технічних відходів?
1) мала пляма;
2) виливка;
3) тьок;
4) присушка.
16. Які риби дають цінні баличні
товари?
1) осетр, лосось, нототенія;
2) сазан, тріска, тунець;
3) сом, оселедець, скумбрія;
4) нототенія, оселедець, окунь.
17. Яка температура охолодженої риби
?
1) від 1 до -5°С;
2) від 0 до 4°С;
3) від -6 і нижче;
4) від4до 10°С.
18. Який вид баличних виробів
готують із спинної частини риби?
1) тьошку;
2) балик;
3) боковинку;
4) тушку.
19. Назвіть основну речовину
картоплі.
1) клітковина;
2) азотні речовини;
3) крохмаль;
4) цукри.
20. Який вид капусти рекомендують
для дієтичного і дитячого харчування?
1) білоголова;
2) червоноголова;
3) цвітна;
4) савойська.
21. Назвіть плід, який є гібридом
апельсину і помпельмусу.
1) гранати;
2) грейпфрути;
3) інжир;
4) хурма.
22. Яких хімічних речовин найбільше
міститься у горіхоплідних?
1) білки, жири;
2) жири,
цукри;
3) цукри;
4) крохмаль.
23. Яке вино відноситься до
ароматизованого?
1) кагор;
2) херес;
3) мадера;
4) вермут.
24. Навіщо при виробництві пива
пророщують ячмінь?
1) щоб активізувати ферменти зерна;
2) щоб надати пиву більш темне забарвлення;
3) щоб надати пиву аромат;
4) щоб понизити гіркоту пива.
25. Як розподіляються мінеральні
води залежно від складу і дії на організм?
1) профілактичні, лікувальні;
2) столові, лікувально - столові, лікувальні;
3) гідрокарбонатні, сульфідні;
4) столові, лікувальні, профілактичні.
БІЛЕТ № 15
1. Енергетична цінність 1 г білків:
1) 17кдж (4 ккал);
2) 10 кдж (2,5 ккал);
3) 16 кдж (3,85 ккал);
4) 38 кдж (9 ккал).
2. Які добавки поліпшують харчову і
біологічну цінність макаронних виробів?
1) сіль;
2) цукор;
3) яйця;
4) молоко.
3. Для чого у каву додають цикорій?
1) щоб збільшити вихід кави;
2) щоб збільшити міцність кави;
3) щоб зменшити збудливу дію кави на нервову
систему;
4) щоб збільшити засвоюваність кави.
4. Коли хліб має бліду скоринку?
1) при надмірній вологості тіста;
2) при випіканні при високій температурі;
3) при використанні борошна з пророслого зерна;
4) внаслідок низької температури випікання.
5. Які начинки одержують без
уварювання сиропу?
1) фруктово-ягідна, марципанова, прохолодна;
2) молочна, збивна, горіхова;
3) марципанова, шоколадно-горіхова;
4) медова, лікерна, помадна.
6. Чому зефір має більш пишну структуру, ніж
звичайна пастила?
1) більший вміст яєчного білка;
2) сировина з великим вмістом сухих речовин;
3) тривале збиття;
4) все перераховане вище.
7. При температурі не вище 8 °С і
вологості повітря 80% до З діб можна зберігати:
1) ліверні
ковбаси в/г;
2) варені ковбаси в/г;
3) кров'яні ковбаси в/г;
4) сосиски в/г.
8. За якими показниками м 'ясо птиці має переваги
перед м 'ясом забійних тварин?
1) за вмістом зольних елементів;
2) за вмістом повноцінних білків;
3) за вмістом глікогену;
4) за вмістом вітамінів.
9. Назвіть допустимі дефекти
сирокопчених ковбас:
1) суха пліснява на поверхні;
2) забруднення батону сажею і попелом;
3) ліхтарі;
4) жовтий шпик.
10. Яка технологічна операція
обробки молока має найбільший вплив на його харчову
цінність?
1) пастеризація і стерилізація;
2) нормалізація по жиру;
3) гомогенізація;
4) охолодження.
11. При виробництві яких сирів у процесі дозрівання приймає участь
мікрофлора - молочнокисла, пліснява, сирний слиз ?
1) м'які сичугові;
2) тверді сичугові;
3) розсільні;
4) пастоподібні.
12. При якій операції видаляють
ароматичні речовини оліїї?
1) механічне очищення;
2) лужна нейтралізація;
3) відбілювання;
4) дезодорація.
13. За яким показником відрізняється
масло селянське від бутербродного?
1) масова частка вологи;
2) смак та аромат;
3) колір;
4) масова частка кухонної солі.
14. Який кулінарний жир має присмак
смаженої цибулі?
1) український;
2) маргагуселін;
3) прима;
4) новинка.
15. Яйця з якими дефектами
відносяться до харчових відходів?
1) міражне яйце;
2) насічка;
3) красюк;
4) велика пляма.
16. Скільки діб зберігають дієтичні яйця?
1) до 7;
2) більш 7;
3) до 25;
4) до 2.
17. Умови і терміни зберігання риби
гарячого копчення:
1) температура -1 - З °С до 3-х діб;
2) температура -1 - З °С, до 5 діб;
3) температура 0 - +5 °С, до 3-х діб;
4) температура 1 - +3 °С, до 5 діб.
18. Який вид баличних виробів
готують із спинної частини риби?
1) тьошку;
2) балик;
3) боковинку;
4) тушку.
19. За якими ознаками поділяється
картопля?
1) призначенням;
2) смаковими властивостями;
3) формою;
4) терміном достигання.
20. Який вид капусти рекомендують
для дієтичного і дитячого харчування?
1) білоголова;
2) червоноголова;
3) цвітна;
4) савойська.
21. Які хімічні речовини більше
містяться у бобових, ніж в інших овочах?
1) мінеральні речовини;
2) вітамін С;
3) білки;
4) жири.
22. Як поділяються черешні за
консистенцією м 'якоті?
1) аморелі, морелі;
2) аморелі, гіні;
3) гіні,
бігаро;
4) морелі, бігаро.
23. Яка доза етанолу може привести
до смерті людини?
1) 7,0
г на кг ваги людини;
2) 7,8
г на кг ваги людини;
3) 9,0
г на кг ваги людини;
4) 9,6
г на кг ваги людини.
24. Яке вино відноситься до
ароматизованого?
1) кагор;
2) херес;
3) мадера;
4) вермут.
25. Вкажіть термін зберігання
мінеральних вод.
1) 4 міс;
2) 1 рік;
3) 1,5 роки;
4) 2 роки.
